Masitá jídla
Použití masa v turecké kuchyni je velmi rozmanité. Velmi používané je maso mleté, většinou hovězí, které se v malém množství jen pro ochucení jídla přidává do celé řady zeleninových jídel. Vyrábí se z něj i celá řada pochoutek, hlavně různých kebabů a köftů a to většinou pro grilování.
Jinak v použití masa v kuchyni převládá jehněčí či skopové maso, následuje hovězí a drůbeží. Vepřové maso se v turecké kuchyni nepoužívá, ani se v běžných obchodech neprodává.
Jehněčí i skopové maso, které u nás nebylo příliš oblíbené, se již delší dobu objevuje v dobré kvalitě v obchodech, hlavně v řeznictvích. Řada lidí mu začíná přicházet na chuť, neboť zažitá představa o nepříjemné vůni tohoto masa bere rychle za své. Je to způsobeno hlavně tím, že se zde rozšířil chov ovčího plemene na maso, zatímco v minulosti se chovala především plemena na vlnu, jejichž maso není na použití dobré.
Zvláštní zmínku si zaslouží proslulé kebaby. Původní význam slova "kebab", pocházejícího ze sumerštiny, znamená maso připravované na ohni. Kebab v dnešním pojetí není jen döner - obrovský špíz, ze kterého jsou odkrajovány tenké plátky, podávané různým způsobem. Kebab je též označení způsobu úpravy masa na ohni, grilu či v troubě a také se takto označuje způsob úpravy masa s různou zeleninou.
|
Jehněčí žebírko plněné rýží Jehněčí žebírko plněné ochucenou rýží pečené v troubě |
Masitá jídla |
|
Kebab z masa a zeleniny Zelenina a jehněčí maso zapečené v troubě |
Masitá jídla Zeleninové |
|
Köfte v obalu - Ičli köfte Masové šišky v krustě z bulguru. |
Masitá jídla Mleté maso Předkrmy-meze |
|
Musakka z brambor Brambory zapečené s orestovaným mletým masem |
Masitá jídla Mleté maso |
|
Hrášek s masem Čerstvý hrášek dušený s masem. |
Masitá jídla Zeleninové |
|
Celer s jehněčím masem. Celer dušený s kousky masa. |
Masitá jídla Zeleninové |
|
Fazolové lusky s masem Zelené fazolky dušené s masem a zeleninou. |
Masitá jídla Zeleninové |
|
Suché köfte Šišky z ochuceného mletého masa pečené v oleji. |
Masitá jídla Mleté maso |
|
Bulgur se šafránem Šafránový bulgur s kousky masa a hráškem. |
Masitá jídla Přílohy |
|
Köfte zapečené se zeleninou Köfte z mletého masa proložené zeleninou. |
Masitá jídla Mleté maso |