Luštěniny
Luštěniny zaujímají v turecké, ale i celé středomořské kuchyni důležité místo. Nejen že jsou z hlediska výživových látek výbornou zdravou potravinou, ale i jídla z nich zhotovená jsou mnohdy dokonalou pochoutkou. Bohužel u nás patří stále do skupiny neprávem opomíjených potravin. Turecká kuchyně od nepaměti využívá fazole (kterých je nejméně 20 druhů), čočku, hrách, ale také cizrnu - římský hrách a to v různých kombinacích se zeleninou nebo masem. S řadou receptů se zde seznámíte.
Jelikož byla cizrna do nedávné doby zde téměř neznámou surovinou a teprve v posledních letech přichází do podvědomí lidí a také do obchodů, nedá mě, abych nenapsala více o této chutné luštěnině s jemnou oříškovou chutí.
Jediným pěstovaným druhem je cizrna beraní, která byla vyšlechtěna před 7000 lety v oblasti jihovýchodního Turecka nebo Sýrie. Dnes se pěstuje hlavně v oblasti Středomoří, rozšířena je ale téměř po celém světě. Je velmi vhodná ke stravování v dnešní době, neboť např. neobsahuje žádný cholesterol, takže konzumací se dá předcházet arterioskleroze. Vláknina pak přirozeně stimuluje peristaltiku střev a detoxikaci organismu. Neobsahuje lepek. Je bohatým zdrojem vápníku, lysinu a mastných kyselin (listová, linolová), které ochraňují srdce a cévy. Dále obsahuje železo, fosfor, hořčík, z vitaminů pak především B15 (antioxydant), B2, B6, E, C a provitamin A.
Jak je uvedeno v receptech, je třeba ji před vařením namáčet den před vařením, dokonce je lépe namáčet 2 dny, aby jemně naklíčila.
Delší namáčení až do malého naklíčení se vlastně dnes doporučuje u všech luštěnin.
|
Cizrnové kuličky Cizrna mixovaná s bylinkami a kořením. |
Luštěniny Předkrmy-meze Vegetariánské |
![]() |
Fazole s mletým masem Suché bílé fazole s mletým masem a trochou zeleniny. |
Luštěniny Mleté maso |
![]() |
Cizrna s mletým masem Cizrna na mletém masu a zelenině. |
Luštěniny Mleté maso |
![]() |
Cizrna s rajčaty a česnekem Cizrna s rajčaty, česnekem a kořením. |
Luštěniny Přílohy Vegetariánské |
![]() |
Fazole s jehněčím masem Fazole dušené se zeleninou a jehněčím masem. |
Luštěniny Masitá jídla |
![]() |
Salát z cizrny Cizrna se zeleninou přelitá nálevem z olivového oleje. |
Luštěniny Saláty Vegetariánské Zeleninové |
![]() |
Polévka ze zelené čočky Výživná, sytá polévka tentokrát z čočky zelené. |
Luštěniny Polévky |
|
Šišky z čočky a bulguru Jídlo pro vegetariány i pro milovníky masa, kteří mohou tyto köfte konzumovat jako přílohu k masu, nebo jako předkrm. |
Luštěniny Předkrmy-meze Vegetariánské |
|
Fazole se zeleninou na olivovém oleji Fazole připravené s kořenovou zeleninou na olivovém oleji. |
Jídla na olivovém oleji Luštěniny Vegetariánské |
|
Cizrnové placičky Kořeněné placičky z cizrny a bylinek přelité ochuceným tahinem. Obdoba jídla falafel, které je též známé z arabské, zejména libanonské kuchyně. |
Luštěniny Předkrmy-meze Vegetariánské |