Fazole se zeleninou na olivovém oleji
Turecký název:
Barbunya pilaki Popis
Fazole připravené s kořenovou zeleninou na olivovém oleji.
Přísady
| 3 | ks. | cibule (nadrobno nakrájená) |
| 2 | ks. | mrkev (nakrájená na kolečka) |
| 2 | dl | olej olivový |
| 7 | str. | česnek (oloupaný, ponechaný vcelku, větší stroužek překrojit) |
| 5 | sn | petržel naťová |
| dle potř | voda horká | |
| dle potř | sůl, paprika | |
| 300 | g | suché fazole barevné (barbunya) |
| 1 | ks. | petržel kořenová, menší (menší, drobně nakrájený) |
| dle potř | celer, stejně jako potržele (drobně nakrájený, možno přidat nakrájené listy ) | |
| 1 | pol.lž. | rajský protlak (možno i paprikový) |
Souhrn
| Množství | |
|---|---|
| Příprava: | 30minut |
| Kategorie | Vegetariánské Luštěniny Jídla na olivovém oleji |
Poznámky
Klasická tradiční příprava suchých, barevných fazolí. Na barvu fazolí se klade důraz, jinak se připravují bílé (viz např. piyas) a jinak barevné. Tento druh fazolí je jeden z nejoblíbenějších a nejchutnějších druhů. Turecké označení je barbunya. Možné je zakoupit v tureckých obchodech.
Připrava se opět krajově liší. Dobrá obměna je vynechat celer a petržel a namísto toho přidat jednu menší bramboru, nakrájenou na kostičky.
Někdo namočené fazole vaří ve vodě do poloměka. Teprve potom běžný postup, jak je popisován níže, je to prevence proti nadýmání.
Jak na to
- Den předem namočíme fazole v dostatečném množství vody.
- Na rozehřátém oleji pomalu restujeme cibuli, po zvadnutí přidáme mrkev, celer a petržel a asi 5 min. opět pomalu restujeme s přidáním protlaku.
- Mezitím slijeme vodu z namáčení fazolí, fazole zalijeme čerstvou vodou a přivedeme k varu. (Prevence nadýmání)
- Zcedíme fazole, které jsme nechali jen přejít varem, přidáme k orestované zelenině, dále přidáme celé stroužky česneku, ev.celerové listy a zalijeme vodou tak, aby voda o prst přesahovala fazole.
- Velmi pomalu vaříme pod pokličkou a dbáme, aby fazole byly stále těsně zakryté vodou, je-li třeba, doléváme horkou vodu.
- Vaříme do úplného změknuté fazolí, po odstavení osolíme, přidáme dle chuti papriku, promícháme, povrch posypeme jemně nakrájenou petrželí. a necháme pod pokličkou ještě 10-15 minut odstát.
- Necháme vychladit, šťáva ve fazolích by měla být hustá a fazole zcela měkké.
- Při servírování posypeme petrželkou a ozdobit citronem, kterým fazole pokapeme dle chuti.