Fazole se zeleninou na olivovém oleji
Turecký název:
Barbunya pilaki Popis
Fazole připravené s kořenovou zeleninou na olivovém oleji.
Přísady
| 3 | ks. | cibule (nadrobno nakrájená) |
| 2 | ks. | mrkev (nakrájená na kolečka) |
| 2 | dl | olej olivový |
| 7 | str. | česnek (oloupaný, ponechaný vcelku, větší stroužek překrojit) |
| 5 | sn | petržel naťová |
| dle potř | voda horká | |
| dle potř | sůl, paprika | |
| 300 | g | suché fazole barevné (barbunya) |
| 1 | ks. | petržel kořenová, menší (menší, drobně nakrájený) |
| dle potř | celer, stejně jako potržele (drobně nakrájený, možno přidat nakrájené listy ) | |
| 1 | pol.lž. | rajský protlak (možno i paprikový) |
Souhrn
| Množství | |
|---|---|
| Příprava: | 30minut |
| Kategorie | Vegetariánské Luštěniny Jídla na olivovém oleji |
Poznámky
Klasická tradiční příprava suchých, barevných fazolí. Na barvu fazolí se klade důraz, jinak se připravují bílé (viz např. piyas) a jinak barevné. Tento druh fazolí je jeden z nejoblíbenějších a nejchutnějších druhů. Turecké označení je barbunya. Možné je zakoupit v tureckých obchodech.
Připrava se opět krajově liší. Dobrá obměna je vynechat celer a petržel a namísto toho přidat jednu menší bramboru, nakrájenou na kostičky.
Jak na to
- Den předem namočíme fazole v dostatečném množství vody.
- Na rozehřátém oleji pomalu restujeme cibuli, po zvadnutí přidáme mrkev, celer a petržel a asi 5 min. opět pomalu restujeme s přidáním protlaku.
- Mezitím slijeme vodu z namáčení fazolí, fazole zalijeme čerstvou vodou a přivedeme k varu. (Prevence nadýmání)
- Zcedíme fazole, které jsme nechali jen přejít varem, přidáme k orestované zelenině, dále přidáme celé stroužky česneku, ev.celerové listy a zalijeme vodou tak, aby voda o prst přesahovala fazole.
- Velmi pomalu vaříme pod pokličkou a dbáme, aby fazole byly stále těsně zakryté vodou, je-li třeba, doléváme horkou vodu.
- Vaříme do úplného změknuté fazolí, po odstavení osolíme, přidáme dle chuti papriku, promícháme, povrch posypeme jemně nakrájenou petrželí. a necháme pod pokličkou ještě 10-15 minut odstát.
- Necháme vychladit, šťáva ve fazolích by měla být hustá a fazole zcela měkké.
- Při servírování posypeme petrželkou a ozdobit citronem, kterým fazole pokapeme dle chuti.