Masitá jídla
Použití masa v turecké kuchyni je velmi rozmanité. Velmi používané je maso mleté, většinou hovězí, které se v malém množství jen pro ochucení jídla přidává do celé řady zeleninových jídel. Vyrábí se z něj i celá řada pochoutek, hlavně různých kebabů a köftů a to většinou pro grilování.
Jinak v použití masa v kuchyni převládá jehněčí či skopové maso, následuje hovězí a drůbeží. Vepřové maso se v turecké kuchyni nepoužívá, ani se v běžných obchodech neprodává.
Jehněčí i skopové maso, které u nás nebylo příliš oblíbené, se již delší dobu objevuje v dobré kvalitě v obchodech, hlavně v řeznictvích. Řada lidí mu začíná přicházet na chuť, neboť zažitá představa o nepříjemné vůni tohoto masa bere rychle za své. Je to způsobeno hlavně tím, že se zde rozšířil chov ovčího plemene na maso, zatímco v minulosti se chovala především plemena na vlnu, jejichž maso není na použití dobré.
Zvláštní zmínku si zaslouží proslulé kebaby. Původní význam slova "kebab", pocházejícího ze sumerštiny, znamená maso připravované na ohni. Kebab v dnešním pojetí není jen döner - obrovský špíz, ze kterého jsou odkrajovány tenké plátky, podávané různým způsobem. Kebab je též označení způsobu úpravy masa na ohni, grilu či v troubě a také se takto označuje způsob úpravy masa s různou zeleninou.
Masové kuličky Kuličky z ochuceného mletého masa. |
Masitá jídla Mleté maso | |
Lilky plněné mletým masem Lilek s náplní z mletého masa |
Masitá jídla Mleté maso | |
Lilek s mletým masem a bešamelem. Lilek plněný masem se zeleninou, zapečený s bešamelem a sýrem |
Masitá jídla Mleté maso Zeleninové | |
Kuře s rýží Jednoduché, lehké jídlo, které se vždy hodí. |
Masitá jídla | |
Kuře po čerkezsku Kuře s ořechy - zajímavá a velmi chutná kombinace. |
Masitá jídla Předkrmy-meze | |
Köfte zapečené se zeleninou Köfte z mletého masa proložené zeleninou. |
Masitá jídla Mleté maso | |
Köfte z mletého masa a rýže Šišky z mletého masa a rýže smažené v obalu z vejce. |
Masitá jídla Mleté maso | |
Köfte v obalu - Ičli köfte Masové šišky v krustě z bulguru. |
Masitá jídla Mleté maso Předkrmy-meze | |
Kebab z masa a zeleniny Zelenina a jehněčí maso zapečené v troubě |
Masitá jídla Zeleninové | |
Kebab z lilků Oblíbené lilky v kombinaci s jehněčím masem a zeleninou tvoří úžasně chutné jídlo, tradičně se podává s rýží. |
Masitá jídla Zeleninové |