Rýže v zácloně
Turecký název:
perdeli pilav Popis
Ochucená rýže s kuřecím masem zapečená v obalu z těsta.
Přísady
| 1 | skl. | rýže |
| 150 | g | máslo |
| 2 | skl. | vývar z kuřete |
| 2 | ks. | kuřecí prsa (nebo 1/2 kuřete) |
| dle potř | sůl a pepř | |
| 2 | pol.lž. | piniová semínka |
| 1 | čaj. lž. | nové koření a skořice |
| 100 | g | mandle (loupané) |
| 2 | pol.lž. | ptačí hrozinky (možno nahradit malými, nasekanými sultánkami) |
| 1 | pol.lž. | máta sušená |
| 2 | ks. | vejce |
| 4 | pol.lž. | jogurt bílý |
| 2 | skl. | mouka hladká (mouky dáme tolik, aby těsto nelepilo a mělo konzistenci ušního lalůčku) |
| 1⁄2 | bl. | prášek do pečiva (možno nahradit 1 lž. jedlé sody) |
Souhrn
| Množství | |
|---|---|
| Příprava: | 45minut |
| Kategorie | Masitá jídla |
Poznámky
Název jídla je přesný překlad tureckého názvu. Je to jeden z tradičních způsobů přípravy rýže a to pro slavnostnější příležitosti.
Místo kuřete můžeme použít maso jehněčí, též uvařené do měkka. S kuřecím masem je jídlo lehčí, zvláště použijeme-li prsíčka. Máme-li půlku kuřete, jídlo je chutnější.
Příprava jídla se bude zdát trochu složitá, ale je to jen zdání. Vlastně vařříme maso, připravujeme rýži a děláme těsto, naplníme formu a pečeme. Dobře připravené je toto jídlo ozdobou slavnostní tabule.
Jak na to
- Nejprve uvaříme kuřecí maso, pro lepší chuť můžeme vařit s cibulí, mrkví, zrnky nového koření a pepře. Použijeme-li maso jehněčí, též uvaříme stejným způsobem do měkka.
- Mezitím připravenou rýži spaříme horkou vodou, necháme 10 minut odstát, propláchneme studenou vodou a vložíme do nádoby, ve které jsme na 2 lžicích másla orestovali pinová semínka s polovinou připravených mandlí.
- Přidáme rýži, chvíli restujeme, osolíme, přidáme koření a hrozinky a podlijeme horkým vývarem (2 sklenice vývaru na 1 sklenici rýže, tento poměr se může trochu lišit podle druhu rýže).
- Rýži zamícháme, přiklopíme a pomalu vaříme asi 20 minut, rýže bude téměř měkká.
- Nyní si připravíme těsto tak že smícháme rozehřáté máslo, jogurt, vejce, sůl, prášek do pečiva s takovým množstvím mouky, aby těsto nelepilo a mělo konzistenci "ušního lalůčku".
- Maso rozebereme po vlákně na menší kousky, přidáme k rýži a promícháme. Necháme odstát, než vyválíme těsto.
- Těsto rozdělíme na větší a menší část. Větší část vyválíme na placku max. 3 mm silnou a tak velkou, aby se vyložil vnitřek i stěny formy.
- Formu na pečení, nejlépe otvírací, vymastíme dobře máslem a na dno upravíme zbytek mandlí.
- Vyválenou placku rozložíme opatrně na dno formy, po stěnách až k hornímu okraji formy, přečnívající těsto odřízneme nožem.
- Připravenou rýžovou směsí naplníme těstem vyloženou formu, pokropíme trochu vývarem.
- Z druhé části těsta opět vyválíme placku a přikryjeme s ní celý povrch. Okraje spojíme se spodní částí, potřeme olivovým olejem nebo rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby, rozehřáté na 180 stupńů.
- Pečeme asi 30 minut do pěkné vypečené barvy, vyjmeme a po chvíli formu překlopíme dnem nahoru na servírovací mísu, rozevřeme a sejmeme dno, takže nahoře bude těsto ozdobené mandlemi. Pokud nemáme otvírací formu, opatrně vyklopíme tak, aby se nepotrhal obal s mandlemi.
- Servírujeme teplé, pěkné je krájet jako dort.