Rýže v zácloně

Souhrn

Množství	4 Porce / Porcí
Příprava:	45minut
Kategorie	Masitá jídla

Popis

Ochucená rýže s kuřecím masem zapečená v obalu z těsta.

Přísady

1	skl.	rýže
150	g	máslo
2	skl.	vývar z kuřete
2	ks.	kuřecí prsa (nebo 1/2 kuřete)
	dle potř	sůl a pepř
2	pol.lž.	piniová semínka
1	čaj. lž.	nové koření a skořice
100	g	mandle (loupané)
2	pol.lž.	ptačí hrozinky (možno nahradit malými, nasekanými sultánkami)
1	pol.lž.	máta sušená
2	ks.	vejce
4	pol.lž.	jogurt bílý
2	skl.	mouka hladká (mouky dáme tolik, aby těsto nelepilo a mělo konzistenci ušního lalůčku)
1⁄2	bl.	prášek do pečiva (možno nahradit 1 lž. jedlé sody)

Jak na to

Nejprve uvaříme kuřecí maso, pro lepší chuť můžeme vařit s cibulí, mrkví, zrnky nového koření a pepře. Použijeme-li maso jehněčí, též uvaříme stejným způsobem do měkka.
Mezitím připravenou rýži spaříme horkou vodou, necháme 10 minut odstát, propláchneme studenou vodou a vložíme do nádoby, ve které jsme na 2 lžicích másla orestovali pinová semínka s polovinou připravených mandlí.
Přidáme rýži, chvíli restujeme, osolíme, přidáme koření a hrozinky a podlijeme horkým vývarem (2 sklenice vývaru na 1 sklenici rýže, tento poměr se může trochu lišit podle druhu rýže).
Rýži zamícháme, přiklopíme a pomalu vaříme asi 20 minut, rýže bude téměř měkká.
Nyní si připravíme těsto tak že smícháme rozehřáté máslo, jogurt, vejce, sůl, prášek do pečiva s takovým množstvím mouky, aby těsto nelepilo a mělo konzistenci "ušního lalůčku".
Maso rozebereme po vlákně na menší kousky, přidáme k rýži a promícháme. Necháme odstát, než vyválíme těsto.
Těsto rozdělíme na větší a menší část. Větší část vyválíme na placku max. 3 mm silnou a tak velkou, aby se vyložil vnitřek i stěny formy.
Formu na pečení, nejlépe otvírací, vymastíme dobře máslem a na dno upravíme zbytek mandlí.
Vyválenou placku rozložíme opatrně na dno formy, po stěnách až k hornímu okraji formy, přečnívající těsto odřízneme nožem.
Připravenou rýžovou směsí naplníme těstem vyloženou formu, pokropíme trochu vývarem.
Z druhé části těsta opět vyválíme placku a přikryjeme s ní celý povrch. Okraje spojíme se spodní částí, potřeme olivovým olejem nebo rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby, rozehřáté na 180 stupńů.
Pečeme asi 30 minut do pěkné vypečené barvy, vyjmeme a po chvíli formu překlopíme dnem nahoru na servírovací mísu, rozevřeme a sejmeme dno, takže nahoře bude těsto ozdobené mandlemi. Pokud nemáme otvírací formu, opatrně vyklopíme tak, aby se nepotrhal obal s mandlemi.
Servírujeme teplé, pěkné je krájet jako dort.

Poznámky

Název jídla je přesný překlad tureckého názvu. Je to jeden z tradičních způsobů přípravy rýže a to pro slavnostnější příležitosti.
Místo kuřete můžeme použít maso jehněčí, též uvařené do měkka. S kuřecím masem je jídlo lehčí, zvláště použijeme-li prsíčka. Máme-li půlku kuřete, jídlo je chutnější.
Příprava jídla se bude zdát trochu složitá, ale je to jen zdání. Vlastně vařříme maso, připravujeme rýži a děláme těsto, naplníme formu a pečeme. Dobře připravené je toto jídlo ozdobou slavnostní tabule.