Börek - slaný koláč
Turecký název:
Börek Popis
Slaný koláč, vyrobený z tenkých placek, plněný špenátem a sýrem.
Přísady
| 4 | ks. | vejce |
| 250 | ml | jogurt bílý |
| 200 | g | bílý sýr ((balkánský typ)) |
| 500 | ml | mléko (přibližně) |
| 3 | ks. | yufka (fillo) těsto ( prodávají turecké, řecké či arabské obchody) |
| 500 | g | špenát listový |
| 2 | pol.lž. | olej, nejlépe olivový |
Souhrn
| Množství | |
|---|---|
| Příprava: | 30minut |
| Kategorie | Vegetariánské Předkrmy-meze Pečivo |
Poznámky
Dlouho jsem otálela s uveřejněním receptu, ale surovina k výrobě - placky yufka - fillo se již zde v řadě obchodů prodávají a to s názvem yufka, nebo těsto fillo, které je ovšem příliš tenké, hodí se spíše pro baklavu, ale lze též použít. Jde o velmi praktické jídlo, které lze podávat jak ke snídani, obědu či večeři a to jak teplé, tak studené.
Börek se dá vyrobit v mnoha provedeních, zde je uveden špenátový se sýrem. Další varianty jsou:
- sýrová, postup stejný, jen náplň je strouhaný či rozmačkaný bílý sýr promíchaný s nasekanou petrželkou či pažitkou, čím více, tím lépe.
- masová, postup opět stejný, náplň je z mletého masa orestovaného na cibulce a ochuceného petrželkou (pažitkou), solí a pepřem.
Na obrázcích je sýrová a špenátovo-sýrová varianta.
Lehčí varianta se dělá s náplní bez jogurtu, pouze z vajec a mléka, směs je řidčí, ale výsledkem je lehký, vzdušný börek. Náplň zůstává stejná, jak je uvedeno v návodu.
Jak na to
- Z vajec, mléka, jogurtu a dvou lžící oleje umícháme do hladka směs hustoy řidčího palačinkového těsta.
- Na plech nebo zapékací mísu rozložíme papír na pečení, nebo pečící nádobu jemně potřeme olejem a rozložíme první placku, okraje necháme přečnívat . (Na konec překryjeme přes povrch).
- Dbáme na to, aby první placka nebyla potrhaná, pokud je, přikryjeme trhlinu utrženým kouskem z další placky a pokryjeme směsí z vajec.
- Další plackou, kterou potrháme na kusy, opět pokryjeme plochu, ale nenecháváme již přečnívat, opět potřeme vaječnou směsí a pikryjeme plackou. (Pokud máme placek více, pokačujeme stejne).
- Nyní nedáme vaječnou směs, ale rozložíme dobře omytý špenát, na který nastrouháme bílý sýr, případně jinou zvolenou náplň.
- Přikryjeme opět kousky placky, pokryjeme vaječnou směsí, postup opakujeme, dokud nespotřebujeme placky.
- Okraje první placky, které přečnívají, přehneme přes povrch a nakonec musí přijít vaječná směs. Posypemě sezamem, černuchou či jiným posypem dle chuti.
- Můžeme nechat trochu odležet nebo hned péci v troubě na 180 stupňů, börek je hotový, když povrch zrůžoví až lehce zhnědne. Asi 30-40 min.
- Podáváme teplé, dobře chutná ale i studený.
Náplň dáváme tak uprostřed, po druhé až třetí vrstvě, každopádně musí být nakonec úplně zakrytá a každá vrstva musí být dobře promazaná vaječnou směsí.
Komentáře
börek
Měl jsem špenátovo sýrový, byl ale ve formě roliček (asi jako kremrole).
Vyzkouším :)
Díky za recept, sama se zabývám mezinárodními recepty (http://ochutnejtesvet.cz) a na börek se již delší dobu chystám
yufka
Kde konkretne se da v Praze sehnat yufka prosim?
yufka
V Praze, ale i v jiných městech se dá yufka koupit v řeckých (na při. Francouzská, Milady horákové), arabských (Mánesova), ale i jiných etnických obchodech, které dovážejí turecké zboží z Německa, na př. na Puškinově nám. a jinde.
A doma se to vyrobit nedá?
A doma se to vyrobit nedá?
yufka - odpověď
Doma vyrobit se dá všechno, tedy i yufka. Domácí výroba je ovšem dost složitá, pokud má být yufka vyrobena správně. Těsto je velmi jednoduché - mouka, sůl a voda. Z 1 kg mouky se vyrobí asi 10 placek. OVŠEM - vyválet velmi tenkou placku o průměru cca 50 cm není vůbec snadné, k vyválení se používá tkz. oklava - dlouhá tyčka, která usnadní stejnoměrnou tloušťku. Yufka se pak lehce osmahne na kopulovitém plátu. Tolik originál. Doma je možné vyrobit placky menší, ale není jednoduché je tence vyválet. Také se k základnímu těstu přidávají i jiné suroviny. V Turecku se dá yufka koupit opravdu všude, doma se vyrábí jen v odlehlých oblastech. Při svém putování jsem sebrala několik receptů, ráda se o ně na svých stránkách podělím. Takže trochu času, yufku jsem ještě nevyráběla.
yufka - video
Milý pepíku, ještě jsem našla video, jak se yufka vyvaluje, tady je odkaz: https://www.youtube.com/watch?v=a-oUr1DqrD0