Zelné závitky

Turecký název:

Sarma

Popis

Zelné listy plněné masovou směsí.

Přísady

1	ks.	zelná hlávka
500	g	mleté maso (hovězí)
200	g	rýže
1	ks.	cibule (větší nebo 2 malé, na drobno nakrájená)
3	str.	česnek (utřený se solí)
3	pol.lž.	rajský protlak
	dle potř	sůl, pepř, římský kmín mletý
2	dl	voda (přidá se do masa)
	dle potř	sušená máta, majoránka
3	sn	petržel naťová (jemně nakrájená)
100	mg	olej olivový
200	g	jogurt bílý (na přelití závitků)

Souhrn

Množství	Porce
Příprava:	1 hodina
Kategorie	Zeleninové Mleté maso

Poznámky

Trochu pracné, ale velmi chutné jídlo, které patří do kategorie zelenin plněných mletým masem. Jak již bylo řečeno, v různých krajích se užívají rozličné přísady a koření. Tento recept je z oblasti Istanbulu.
Jako příloha se podává obvykle rýže.

Jak na to

Hlávku zelí ponoříme do vařící vody a necháme 10 minut, listy se potom lépe odlupují.
Po vyjmutí jednotlivé listy opatrně odlupujeme z hlávky, pokud se trhají, ještě na chvíli ponoříme hlávku do horké vody, což můžeme opakovat vždy po odloupnutí několika listů. Takto jde rozebrat i velmi pevná hlávka.
Všechny listy vložíme do horké vody a vaříme do změknutí tak, aby šly zavinout (asi 30 minut).
Mezitím ve větší míse smícháme všechny uvedené přísady s mletým masem a dobře propracujeme.
U změklých listů mírně skrojíme silnější žebro a listy plníme masovou směsí tak, že lžící klademe náplň ke tvrdšímu konci listu a zavineme, viz fotografie. Silné konce košťálu též dle potřeby odkrojíme.
Na dno většího hrnce rozložíme zbylé zelné listy (předem si odložíme největší) a na ně klademe závitky tak, aby se při vaření nerozbalily (nejlépe koncem zavinutí dospod).
Závitky poklademe kousky másla, osolíme, přidáme trochu vody, ve které rozmícháme asi 3 lžíce pikantního rajského či paprikového protlaku a vaříme přiklopené pomalu asi 45 minut.
Podáváme teplé, přelité bílým jogurtem, který můžeme ochutit česnekem utřeným se solí.