Kalamáry smažené
Turecký název:
Kalamar tava Popis
Smažený kalamar s omáčkou tarator.
Přísady
2 | ks. | kalamár (čerstvý či zmražený) |
1 | skl. | mouka hladká |
dle potř | olej na smažení | |
100 | g | ořech vlašský |
5 | pl. | veka či toustový chleba (bez kůrek) |
3 | pol.lž. | olivový olej |
1 | pol.lž. | ocet vinný (dle chuti i více) |
2 | str. | česnek (utřený se solí) |
dle potř | sůl, špetka pepře | |
1 | čaj. lž. | jedlá soda |
Souhrn
Množství | |
---|---|
Příprava: | 30minut |
Kategorie | Předkrmy-meze Mořské plody |
Poznámky
Toto je neobvyklejší způsob přípravy kalamára, nabídnou vám ho takto připravený ve všech rybích restouracích v přímořských oblastech. Podává se obvykle s touto omáčkou tarator, která chuť kalamáu zvýrazní.
Někde se místo odležení v nálevu kalamáry vcelku povaří 5-7 minut, potom obalují v mouce a opékají. Ovšem zde popsaný způsob je obvyklejší a kalamáry jsou chutnější.
Jak na to
- Nejprve si připravíme tarator: do mixeru vložíme ořechy a česnek, mixujeme. Přidáme rozdrobenou veku nebo toustový chéb a dál mixujeme, dále přilijeme olej, 3 lžíce vody, ocet, sůl, pepř a ještě trochu mixujeme. Výsledná omáčka má mít hustou konzistenci.
- Těla kalamárů omyjeme, pokud máme zmražené, rozmrazíme a nakrájíme na kroužky.
- Vložíme do misky, posypeme jedlou sodou, trochou soli a špetkou cukru a rukou pilně a silně promačkáváme asi 3-4 minuty, pro zkřehčení kalamárů.
- Poté zalijeme sklenicí sody a nejméně 2 hodiny necháme odstát (možno i v chladnu do druhého dne).
- Před smažením kroužky vyjímáme z nálevu, obalujeme v mouce a hned smažíme ve vyšší vrstvě oleje.
- Smažíme rychle, dobrý je čas 1 - 1,5 minut, kalamáry zrůžoví a odkládáme je na kuchyňský papír k odsátí přebytečného tuku. Při delší teplné úpravě kalamáry ztvrdnou.
- Servírujeme teplé s taratorem a čerstvým pečivem, hodí se též dobré bílé víno.