Bulgur

Souhrn

Množství	4 Porce
Příprava:	20minut
Kategorie	Vegetariánské Přílohy

Popis

Bulgur je hrubě či jemně sekaná tvrdá pšenice. Hrubý bulgur se používá převážně na teplá jídla - přílohy, jemný bulgur pak zejména na přípravu salátů (viz. např. kysyr)

Přísady

250	g	bulgur hrubý (propláchnout ve studené vodě)
4	pol.lž.	olej slunečnicový (nebo olivový)
1	ks.	cibule větší
2	pol.lž.	rajský protlak (možno nahradit dobře zralými rajčaty)
1	čaj. lž.	paprika (ostrá)
1	ks.	paprika, nejlépe kozí roh (možno trochu pálivá, nakrájená na malé kostičky)
	dle potř	sůl
	dle potř	sušené houby (není nutné)
3	dl	voda horká (dle druhu bulguru, někdy je třeba vody více)

Jak na to

V kastrolu rozehřejeme olej, na kterém krátce osmažíme cibuli, nakrájenou na kostičky.
Přidáme rajský protlak (nebo na drobno rozkrájíme rajčata), můžeme i obojí a asi 2 minuty mícháme (rajčata o něco déle).
Následuje propláchnutý bulgur, sůl, paprika, případně sušené, chvíli namočené houby a podlijeme vodou tak, aby voda přesahovala cca 2cm nad bulgur. Množství vody se řídí druhem bulguru, opravdu hrubý bulgur potřebuje trochu více vody.
Pomalu vaříme a když se voda vsákne, přidáme nakrájenou papriku.
Přiklopíme a pomalu vaříme ještě asi 20 minut, odstavíme a ještě necháme 10 minut dojít. (Některé druhy bulguru jsou velmi tvrdé, pak vaříme trochu déle, nesmí být ale rozvařený).
Dobře uvařený bulgur nemá mít "tvrdé zrno", ale ani nemá být kašovitý.
V Turecku se podává ozdobený jogurtem, který můžeme ev. smíchat s utřeným česnekem.

Poznámky

Takto připravený se podává jako příloha k masům, zejména k pečenému masu, ale i k jiným, dobré s placičkami z mletého masa (köfte). Jinak je možno podávat pouze s bílým jogurtem (možno i ochucený česnekem), který se obvykle s bulgurem servíruje. Nehodí se k omáčkám.

V Turecku není zvykem sušené houby používat, ale v našich podmínkách lze sušenými houbami chuťově zvýraznit.