Masitá jídla
Použití masa v turecké kuchyni je velmi rozmanité. Velmi používané je maso mleté, většinou hovězí, které se v malém množství jen pro ochucení jídla přidává do celé řady zeleninových jídel. Vyrábí se z něj i celá řada pochoutek, hlavně různých kebabů a köftů a to většinou pro grilování.
Jinak v použití masa v kuchyni převládá jehněčí či skopové maso, následuje hovězí a drůbeží. Vepřové maso se v turecké kuchyni nepoužívá, ani se v běžných obchodech neprodává.
Jehněčí i skopové maso, které u nás nebylo příliš oblíbené, se již delší dobu objevuje v dobré kvalitě v obchodech, hlavně v řeznictvích. Řada lidí mu začíná přicházet na chuť, neboť zažitá představa o nepříjemné vůni tohoto masa bere rychle za své. Je to způsobeno hlavně tím, že se zde rozšířil chov ovčího plemene na maso, zatímco v minulosti se chovala především plemena na vlnu, jejichž maso není na použití dobré.
Zvláštní zmínku si zaslouží proslulé kebaby. Původní význam slova "kebab", pocházejícího ze sumerštiny, znamená maso připravované na ohni. Kebab v dnešním pojetí není jen döner - obrovský špíz, ze kterého jsou odkrajovány tenké plátky, podávané různým způsobem. Kebab je též označení způsobu úpravy masa na ohni, grilu či v troubě a také se takto označuje způsob úpravy masa s různou zeleninou.
Jehněčí žebírko plněné rýží Jehněčí žebírko plněné ochucenou rýží pečené v troubě |
Masitá jídla | |
Jehněčí špíz Marinované jehněčí maso na jehle |
Masitá jídla | |
Jehněčí kýta pečená Pečená jehněčí kýta s oreganem, prošpikovaná česnekem |
Masitá jídla | |
Jehněčí krk pečený na česneku Jehněčí krk naporcovaný a pečený na česneku, ochucený oreganem |
Masitá jídla | |
Játra po albánsku Opečené kousky jehněčích nebo skopových jater s oblohou z cibule a petržele. |
Masitá jídla Předkrmy-meze | |
Hrášek s masem Čerstvý hrášek dušený s masem. |
Masitá jídla Zeleninové | |
Fazolové lusky s masem Zelené fazolky dušené s masem a zeleninou. |
Masitá jídla Zeleninové | |
Fazole s jehněčím masem Fazole dušené se zeleninou a jehněčím masem. |
Luštěniny Masitá jídla | |
Dušené jehněčí se zeleninou Jehněčí maso se zeleninou a kořením tvoří spolu velmi delikátmí chuť. |
Masitá jídla | |
Cukrový hrášek s masem Velmi chutné, lehké zeleninové jídlo s masem. |
Masitá jídla Zeleninové |